Accord mets et vin : Verrine de boudin blanc flambé au calvados, chutney de pomme au romarin

Accord mets et vin : Verrine de boudin blanc flambé au calvados, chutney de pomme au romarin

Vos cavistes vous proposent un accord mets et vin traditionnel sous forme revisitée : Verrine de boudin blanc flambé au calvados et chutney de pomme accompagné du Riesling, crémant d'Alsace de la Maison Frey-Sohler.

 

Frey sholer CAVAVIN

 

Verrine de boudin blanc flambé au calvados, chutney de pommes au romarin
Ingrédients
  • Pour 4 personnes :
  • // CHUTNEY DE POMMES //
  • 3 pommes acidulées
  • 2 échalotes
  • 25 grammes de miel liquide
  • Une petite branche de romarin
  • Sel
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
  • // BOUDIN BLANC FLAMBÉ AU CALVADOS //
  • 3 boudins blanc moyens ou 2 gros
  • 3 cl de calvados
  • 15 grammes de beurre
  • Une cuillère à café d'huile végétale
Verrine de boudin blanc flambé au calvados, chutney de pommes au romarin
Présentation
  • 1// CHUTNEY DE POMMES //
  • 2Ciselez les échalotes.
  • 3Hachez grossièrement le romarin.
  • 4Epluchez les pommes et taillez-les en cubes pour éviter qu'elles ne noircissent.
  • 5Dans une casserole à feu moyen, mettez le miel à fondre puis ajoutez les pommes, les échalotes.
  • 6Salez légèrement.
  • 7Faites cuire 10 minutes à feu vif tout en remuant de temps en temps.
  • 8A la fin de la cuisson, ajoutez le vinaigre de cidre, le romarin et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire selon votre envie.
  • 9// BOUDIN BLANC FLAMBÉ AU CALVADOS //
  • 10Retirez la peau des boudins puis taillez-les en rondelles.
  • 11Dans une poêle chaude, faites fondre le beurre avec l'huile.
  • 12Quand le beurre crépite, disposez les rondelles de boudin et faites-les colorer à feu moyen pendant environ 2 minutes, retournez puis colorez l'autre face.
  • 13Hors du feu et éloigné de toute flamme, versez le Calvados dans la poêle et à l'aide d'un briquet ou du brûleur de la gazinière, flambez le liquide. Une fois flambé, remuez et réservez.
  • 14Dans une verrine large ou cassolette, disposez le chutney au fond puis disposez le boudin blanc, servez aussitôt.

Pour accompagner cette jolie verrine au boudin blanc et aux pommes, rien de tel que le Riesling, crémant d'Alsace de la Maison Frey Sohler.

Vin au nez minéral frais et agrumes qui évolue après aération sur des notes de fruits blancs, de fruits exotiques et d'amande. La bouche est ample avec des arômes nets et un petit parfum acidulé le tout enrobé d'une belle effervescence.

C'est un crémant léger et frais se terminant par des notes plus minérales et exotiques. Le crémant apportera une légèreté et une fraîcheur bienvenue sur ce plat aux textures riches et fondantes. Les notes minérales souligneront le goût du boudin blanc tandis que le chutney de pommes souligné par l'acidité du vinaigre de cidre servira de lien entre le plat et le vin.

Cavavin CAVAVIN Paris 17 Lebon

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